15_02_shiokoji2

koji こうじを使ったレシピ

ゆで野菜の塩こうじドレッシング

[材料] 4人分

ゆで野菜
季節の野菜    適宜(2〜3種類)

ドレッシング
塩こうじ     大さじ1
オリーブオイル  大さじ1
玄米酢      大さじ1
レモン汁     大さじ1

[作り方]

1. 野菜をゆでる。鍋に湯を沸かして野菜を1種類ずつ入れ、沸騰したら2分煮て、ザルにあげる。同じ湯で同様に次々にゆでていく
2. ドレッシングを作る。ボウルに全てのドレッシングの材料を入れ、泡立て器でよく混ぜ、ゆで野菜と合せる
 

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koji こうじを使ったレシピ

塩こうじで作る簡単カルチャーベジ

[材料] 4人分

カルチャーベジ
季節の野菜(2〜3種類)  300g:千切りにする
塩こうじ         小さじ1〜2

重石

中サイズの皿       1枚
野菜用のボウルよりひとまわり小さいボウルに水を張る

[作り方]

1. 大きめのボウルに切った野菜を入れて、塩こうじを加え、やさしく混ぜる
2. 重石をする。野菜の上に重石用の皿をのせて、その上に水を張ったボウルをのせ30分〜1時間おく。野菜から水が上がったらできあがり
3. 野菜から出た水を軽く手で絞っていただく

*最後にレモン汁や、ドライフルーツ、ナッツを加えても良い

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koji こうじを使ったレシピ

豆腐のタマリこうじマリネ焼き

[材料] 2人分

マリネ
ハード豆腐   300g:手でちぎる
タマリこうじ  大さじ2
ゴマ油     小さじ2

仕上げ
炒りゴマ    適宜

[作り方]

1. ボウルにマリネの材料を全て入れ混ぜ合せ30分置いて味をなじませる
2. グリルで15分、少し焦げ目が付く程度に焼く。好みで炒りゴマを振る

*タマリこうじを塩こうじに変えたり、豆腐を白身の魚やイカやシーフードに置き換えてもおいしい

 

14_07_tamarikoji2

koji こうじを使ったレシピ

玄米炒飯タマリこうじ風味

[材料] 2人分

タマネギ    1/2個:みじん切り
ブロッコリー  1/4個:小房に分け、茎は薄くスライス
炊いた玄米   300g
タマリこうじ  大さじ1
ゴマ油     大さじ1
コショウ    適宜

[作り方]

1. フライパンを火にかけゴマ油をひいてタマネギをしんなりするまで炒め、ブロッコリーを加えて炒め合わせ、火が通ったら器に取り出しておく。
2. 同じフライパンに炊いた玄米を入れてパラパラになるまで炒め、1で取り分けた野菜を戻してひと混ぜして、タマリこうじで味をつける。好みでコショウをふる。

 

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ama-koji 甘こうじ

甘こうじゼリー

[材料] 2人分

A.
水        200ml
寒天フレーク   小さじ1(パウダーの場合は半量)
B.
甘こうじ     100ml
豆乳       大さじ1
レモン絞り汁   小さじ1/2
レモンの皮    小さじ1/2
C.
米飴       大さじ1
水        大さじ1
D.
季節のフルーツ  適宜(飾りとして)

[作り方]

1. 鍋にAの材料を入れて30分置いて、寒天をふやかす
2. 1を中火にかけて、ときどき混ぜながら沸騰したら寒天がとけるまで10分煮る
3. 2に甘こうじを入れ5分煮たら、豆乳も加えて混ぜ、火から下ろす
4. レモン絞り汁とレモンの皮を加えたら、器に注ぎ、粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やす
5. Cの材料をよく混ぜ合せ、好みでゼリーの上にかけ、季節のフルーツを飾る

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ama-koji 甘こうじ

オレンジラッシー

[材料] 4人分

A.
豆乳       300ml
オレンジジュース 225ml
レモン絞り汁   大さじ1/4
甘こうじ     大さじ3
B.
オレンジの皮   少々(好みでミントなどを飾っても)

[作り方]

1. ボウルにAの材料を全て入れ混ぜる。
2. グラスに注ぎ、細く切ったオレンジの皮を飾る

 

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koji こうじを使ったレシピ

ホムス

[材料]

ひよこ豆     250g(煮たもの)
玄米酢      大さじ1
タヒニ      大さじ1
レモン絞り汁   大さじ2
塩こうじ     小さじ3
オリーブオイル  大さじ1.5

[作り方]

1. 全ての材料をブレンダーに入れ、なめらかな状態になるまで混ぜ合せる

 

14_07_amakoji1

ama-koji 甘こうじ

オーツクリームプディング

[材料] 2人分

A.
オートミール   50ml
寒天フレーク   小さじ1/3(パウダーの場合は半量)
シーソルト    ひとつまみ
水        150ml
B.
豆乳       50ml
甘こうじ     大さじ6
C.
メープルシロップ 大さじ1
水        大さじ1
D.
好みのナッツ類  適宜
[作り方]

1. 鍋にAの材料を入れて火にかける。沸騰したらひと混ぜして蓋をして弱火で5分煮る
2. 1にBの材料を加えて混ぜながら2分煮て火を止める
3. 2をカップなどに流し入れ冷ます。粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やし固める
4. Cの材料をよく混ぜ、好みで、でき上がったプディングの上にかける
5. フライパンなどで軽くドライローストしたナッツ類をトッピングする