koji こうじを使ったレシピ

ゆで野菜の塩こうじドレッシング

[材料] 4人分

ゆで野菜
季節の野菜    適宜(2〜3種類)

ドレッシング
塩こうじ     大さじ1
オリーブオイル  大さじ1
玄米酢      大さじ1
レモン汁     大さじ1

[作り方]

1. 野菜をゆでる。鍋に湯を沸かして野菜を1種類ずつ入れ、沸騰したら2分煮て、ザルにあげる。同じ湯で同様に次々にゆでていく
2. ドレッシングを作る。ボウルに全てのドレッシングの材料を入れ、泡立て器でよく混ぜ、ゆで野菜と合せる
 

koji こうじを使ったレシピ

塩こうじで作る簡単カルチャーベジ

[材料] 4人分

カルチャーベジ
季節の野菜(2〜3種類)  300g:千切りにする
塩こうじ         小さじ1〜2

重石

中サイズの皿       1枚
野菜用のボウルよりひとまわり小さいボウルに水を張る

[作り方]

1. 大きめのボウルに切った野菜を入れて、塩こうじを加え、やさしく混ぜる
2. 重石をする。野菜の上に重石用の皿をのせて、その上に水を張ったボウルをのせ30分〜1時間おく。野菜から水が上がったらできあがり
3. 野菜から出た水を軽く手で絞っていただく

*最後にレモン汁や、ドライフルーツ、ナッツを加えても良い

koji こうじを使ったレシピ

ホムス

[材料]

ひよこ豆     250g(煮たもの)
玄米酢      大さじ1
タヒニ      大さじ1
レモン絞り汁   大さじ2
塩こうじ     小さじ3
オリーブオイル  大さじ1.5

[作り方]

1. 全ての材料をブレンダーに入れ、なめらかな状態になるまで混ぜ合せる